Il risotto alla milanese è uno dei piatti iconici della tradizione culinaria lombarda e, in particolare, della città di Milano. Con la sua cremosità avvolgente e il caratteristico colore dorato, questo risotto non più di un piatto, è il vero cuore pulsante della gastronomia della capitale lombarda.
Origini e storia del risotto alla milanese
In Italia, le origini di questo preparato risalgono al XV secolo, quando il riso cominciò a essere coltivato nella pianura padana. Una leggenda narra che sia stato creato da un cuoco fiammingo che lavorava per il vetraista belga Valerio di Fiandra il quale, a sua volta, lavorava alla cattedrale di Milano. Il buon Valerio, per abbellire un banchetto (forse per le nozze della figlia), avrebbe chiesto al suo cuoco di aggiungere dello zafferano al riso: questa spezia era molto conosciuta dai vetratisti perché utilizzata per ottenere una particolare colorazione gialla dei vetri. Il nuovo piatto ebbe subito successo, sia per il suo sapore che per la sua tonalità gialla, che ricordava l’oro, sinonimo di ricchezza e si diffuse presto nelle osterie e nelle taverne milanesi.
Gli ingredienti principali del risotto alla milanese
Gli ingredienti fondamentali per preparare un autentico risotto alla milanese sono pochi ma di alta qualità. Il riso Arborio o Carnaroli è il più utilizzato per la sua capacità di assorbire i liquidi e rimanere al dente. Un buon brodo di carne, preferibilmente di manzo, è essenziale per conferire sapore al risotto. Lo zafferano: questo prezioso ingrediente è ciò che conferisce al risotto il suo caratteristico colore dorato e un aroma inconfondibile. Burro e Parmigiano Reggiano sono fondamentali per mantecare il risotto, rendendolo cremoso e ricco di sapore. Infine la cipolla che, tritata finemente, viene soffritta nel burro per creare una base aromatica.
Preparazione del risotto alla milanese
La preparazione richiede attenzione e pazienza ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi. Eccovi una ricetta semplice.
- Soffritto: in una casseruola, sciogliere una noce di burro e aggiungere la cipolla tritata. Farla rosolare a fuoco lento fino a quando diventa trasparente.
- Tostatura del riso: aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i chicchi e mantenere la loro consistenza.
- Aggiunta del brodo: iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. È importante non aggiungere il brodo tutto in una volta, ma farlo gradualmente per permettere al riso di assorbire i liquidi.
- Zafferano: a metà cottura, sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungerlo al riso. Continuare a mescolare e aggiungere brodo fino a quando il riso è al dente.
- Mantecatura: una volta cotto, togliere il risotto dal fuoco e mantecare con burro e Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente per ottenere una consistenza cremosa. A questo punto, il vostro risotto alla milanese è pronto per essere servito.
English Version
Risotto alla Milanese is one of the iconic dishes of Lombard culinary tradition and, in particular, of the city of Milan. With its enveloping creaminess and characteristic golden color, this risotto is not just a dish; it is the true beating heart of the gastronomy of the Lombard capital.
Origins and History of Risotto alla Milanese
In Italy, the origins of this dish date back to the 15th century, when rice began to be cultivated in the Po Valley. A legend tells that it was created by a Flemish cook who worked for the Belgian glassmaker Valerio di Fiandra, who, in turn, was working on the Milan Cathedral. Good Valerio, to embellish a banquet (perhaps for his daughter’s wedding), asked his cook to add saffron to the rice: this spice was well-known among glassmakers because it was used to achieve a particular yellow coloring in glass. The new dish quickly became popular, both for its flavor and its yellow hue, which resembled gold, a symbol of wealth, and soon spread to the inns and taverns of Milan.
Main Ingredients of Risotto alla Milanese
The essential ingredients for preparing an authentic risotto alla Milanese are few but of high quality. Arborio or Carnaroli rice is the most commonly used for its ability to absorb liquids and remain al dente. A good meat broth, preferably beef, is essential for imparting flavor to the risotto. Saffron: this precious ingredient gives the risotto its characteristic golden color and unmistakable aroma. Butter and Parmigiano Reggiano are fundamental for creaming the risotto, making it creamy and rich in flavor. Finally, onion, finely chopped, is sautéed in butter to create an aromatic base.
Preparation of Risotto alla Milanese
The preparation requires attention and patience, but the final result amply rewards the effort. Here is a simple recipe:
- Sauté: In a saucepan, melt a knob of butter and add the chopped onion. Sauté over low heat until it becomes transparent.
- Toasting the Rice: Add the rice and toast it for a few minutes, stirring continuously. This step is crucial to seal the grains and maintain their consistency.
- Adding the Broth: Start adding the hot broth, one ladle at a time, stirring frequently. It is important not to add all the broth at once, but to do it gradually to allow the rice to absorb the liquids.
- Saffron: Halfway through cooking, dissolve the saffron in a ladle of hot broth and add it to the rice. Continue stirring and adding broth until the rice is al dente.
- Creaming: Once cooked, remove the risotto from the heat and cream it with butter and grated Parmigiano Reggiano. Stir vigorously to achieve a creamy consistency. At this point, your risotto alla Milanese is ready to be served.
L’immagine di copertina è stata creata da un programma di intelligenza artificiale. The cover image was created by an artificial intelligence program.